Gâteau au yaourt au mini-four : recette en grammes, moule 20 cm

Le gâteau au yaourt est la première recette de beaucoup de cuisiniers. Il ne demande ni balance ni robot : le pot de yaourt sert de mesure. Larousse Cuisine le décrit ainsi, avec un pot de yaourt, du sucre, de la farine, de l’huile, des œufs et de la levure, et Elle à table en propose des versions voisines. Dans un petit four posable, il réussit très bien, à condition de choisir le bon moule et de surveiller la fin de cuisson.

Cette page donne la version classique, convertie en grammes pour être plus régulière. Elle est pensée pour un mini-four de 19 à 30 L.

Pourquoi cuire un gâteau au yaourt au mini-four ?

Un gâteau de six parts ne justifie pas toujours d’allumer un four de cuisine. Le mini-four a trois atouts :

• Le préchauffage est court. Le volume à chauffer est petit, donc la température est atteinte vite.
• La quantité est adaptée. Un moule de 20 cm donne six à huit parts, ce qui suffit pour un goûter ou un dessert à quatre.
• La consommation reste mesurée. Pour comparer avec un four de cuisine, consultez notre guide sur la consommation d’un mini-four ou d’un grand four.

Le revers existe : les résistances sont proches du gâteau. Le dessus peut colorer avant que le centre soit cuit. Les étapes plus bas en tiennent compte.

Ingrédients (6 à 8 parts)

Le pot de yaourt nature de 125 g sert aussi de verre doseur pour la version traditionnelle. Les grammes ci-dessous donnent un résultat plus régulier d’une fois à l’autre.

• 1 pot de yaourt nature (125 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 180 g de farine de blé (type 55)
• 60 g d’huile neutre (tournesol ou colza), soit environ un demi-pot
• 3 œufs (environ 150 g sans la coquille)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• Facultatif : un zeste de citron, ou une cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour le moule : un peu de beurre et de farine, ou du papier sulfurisé

La pâte pèse environ 650 g. Dans un moule de 20 cm, elle monte aux deux tiers de la hauteur en cuisant : ne remplissez pas plus.

Le moule adapté à un mini-four

Le choix du moule compte plus que la recette. Sur les petits modèles, l’espace est compté.

• Moule rond de 20 cm : le meilleur choix pour un four de 19 à 20 L.
• Moule rond de 22 cm : possible sur un four d’environ 30 L. Les cuissons sont un peu plus courtes, car le gâteau est plus plat.
• Moule à cake d’environ 24 cm : convient si la profondeur du four l’autorise. Comptez quelques minutes de plus.
• Évitez les moules à manqué hauts ou à couronne : le dessus se rapproche trop de la résistance.

Mesurez avant d’acheter. Les fiches des revendeurs indiquent environ 46 x 28 x 32 cm pour l’Optimo OX444810 et des acheteurs signalent qu’un plat de 26 cm y entre tout juste. Un moule de 20 cm laisse de la marge. Les plaques et plats fournis dépendent de chaque modèle.

Ustensiles

• Un saladier et un fouet
• Un moule de 20 cm (ou 22 cm selon le four)
• Une grille de four
• Une balance de cuisine
• Une pique en bois ou la pointe d’un couteau
• Des maniques : un petit four chauffe de partout

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 170 °C en mode sole-voûte (chaleur haute et basse), 10 minutes avant. Si votre appareil a un mode pâtisserie, par exemple l’Optimo OX444810, choisissez-le : Moulinex le propose en plus de la chaleur tournante, de la traditionnelle, du gril, du bain-marie et de la décongélation. Placez la grille au niveau du milieu.
2. Préparez le moule. Beurrez-le et farinez-le, ou garnissez le fond de papier sulfurisé.
3. Mélangez les ingrédients humides. Versez le yaourt dans le saladier. Ajoutez le sucre, les œufs un à un, puis l’huile. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les en deux fois. Mélangez juste assez pour supprimer les grumeaux. Une pâte trop travaillée donne un gâteau dense.
5. Remplissez le moule et lissez le dessus à la spatule. Posez-le sur la grille, au milieu du four.
6. Enfournez, sans ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes, pour que le gâteau ne retombe pas.
7. Surveillez la fin de cuisson. Un mini-four chauffe plus vite et plus près qu’un four de cuisine : les dernières minutes décident du résultat. Si le dessus est déjà doré, couvrez-le d’une feuille d’aluminium, si la notice de votre appareil l’autorise, sans toucher les résistances.
8. Contrôlez à la pique autour de 35 minutes. Elle doit ressortir sèche. Sinon, poursuivez deux à cinq minutes et recontrôlez.
9. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Le gâteau est cuit en 35 à 40 minutes pour un moule de 20 cm, 30 à 35 minutes pour un moule de 22 cm.

Quel mode de cuisson choisir ?

• Sole-voûte (haut et bas) : la référence pour un gâteau. La chaleur vient des deux côtés, sans brassage d’air. C’est le choix des fours à simple molette, comme le Severin TO 2078, qui annonce un thermostat de 100 à 230 °C et trois modes haut, bas ou combiné.
• Mode pâtisserie : présent sur les Optimo de Moulinex à six modes, comme l’OX464811 de 33 L. Suivez la notice pour la température.
• Chaleur tournante : elle homogénéise la chaleur et donne un gâteau plus régulier, mais elle dessèche plus vite le dessus. Baissez la température de 10 °C, soit 160 °C. Le Cecotec Bake&Toast 3090 Gyro de 30 L est équipé d’une convection.
• Gril : à éviter pendant la cuisson. En fin de parcours, une minute peut dorer le dessus, mais surveillez sans vous éloigner.

Sur un petit four sans chaleur tournante, comme l’Optimo OX441110 de 19 L, la chaleur est moins brassée. Placez le moule au milieu et tournez-le d’un demi-tour à mi-cuisson si un côté colore plus vite. Pour choisir un appareil adapté à vos usages, lisez notre guide pour choisir un mini-four.

Astuces pour un gâteau réussi

• Des ingrédients à température ambiante. Sortez les œufs et le yaourt un peu avant : la pâte se lie mieux.
• Ne remplissez pas trop le moule. Les deux tiers de la hauteur suffisent.
• Baissez la température de 10 °C si vous constatez que votre four colore trop vite. Les petits fours diffèrent beaucoup d’un modèle à l’autre.
• Une levure fraîche. Un gâteau qui ne lève pas vient souvent de là.
• Un four qui colore trop près du haut : abaissez la grille d’un cran plutôt que de monter la température.
• Les recettes en ligne varient. Marmiton, par exemple, compte de nombreuses versions de la recette, écrites par des internautes. Les proportions varient beaucoup. Gardez celles de Larousse ou d’Elle à table comme référence, et comparez avant de modifier.

Variantes

• Citron : ajoutez le zeste d’un citron non traité et deux cuillères à soupe de jus.
• Chocolat : remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré, ou ajoutez 80 g de pépites.
• Pommes : disposez deux pommes en lamelles sur la pâte avant d’enfourner. Prévoyez cinq minutes de plus.
• Yaourt à la vanille ou aux fruits : réduisez le sucre à 130 g, car le yaourt est déjà sucré.
• Sans lactose : choisissez un yaourt végétal nature et vérifiez qu’il est bien épais.

Conservation et sécurité alimentaire

Le gâteau nature, bien cuit, se garde deux à trois jours à température ambiante dans une boîte fermée, à l’abri de la chaleur. Dès qu’il est garni de crème, de fruits frais ou de compote, mettez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la fin de la cuisson, à 4 °C au maximum.

L’ANSES rappelle que les œufs sont à conserver au frais et que les préparations à base d’œuf crus, comme une pâte avant cuisson, ne se laissent pas longtemps à température ambiante. Cuisez donc la pâte sans attendre, et ne goûtez pas la pâte crue, surtout pour des enfants, des personnes âgées ou des femmes enceintes. Lavez-vous les mains après avoir cassé les œufs.

Vous pouvez congeler le gâteau en parts, bien emballées, quelques semaines. Laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le quelques minutes au four si vous voulez le servir tiède.