Pizza maison au mini-four : pâte maison et margherita

La pizza est l’une des meilleures recettes à faire dans un mini-four. Son volume réduit chauffe vite, la pâte se cuit en moins de dix minutes et vous ne lancez pas un grand four pour une ou deux pizzas. Cette recette propose une pâte maison et une garniture margherita, la plus simple : tomate, mozzarella, basilic et huile d’olive.

Pourquoi cuire une pizza au mini-four

Un mini-four de 19 à 40 litres atteint sa température en quelques minutes, là où un four de cuisine demande souvent plus longtemps. Pour deux personnes, c’est pratique et économe. La contrainte principale est la taille : la pizza doit tenir sur la grille ou la plaque, avec un peu d’air autour pour que la chaleur circule.

Soyons clairs sur le résultat attendu. L’Associazione Verace Pizza Napoletana, qui définit la pizza napolitaine, décrit une cuisson dans un four à bois autour de 485 °C, en 60 à 90 secondes. Aucun mini-four n’atteint cette température : les modèles de notre sélection plafonnent à 230 °C pour le Cecotec Bake&Toast 3090 Gyro ou le Severin TO 2078, et à 240 °C pour les Moulinex Optimo. Vous obtiendrez donc une pizza maison à croûte dorée, un peu plus ferme qu’une pizza napolitaine. C’est déjà très bon, à condition de respecter quelques règles.

Quelle taille de pizza choisir

Avant de pétrir, mesurez l’intérieur de votre four, sans oublier la hauteur sous la résistance du haut.

• Four de 19 à 20 litres : faites des pizzas de 24 à 26 cm. Selon des acheteurs, un plat de 26 cm entre tout juste dans l’Optimo OX444810. Le Severin TO 2078 de 20 L est présenté par Severin comme adapté aux grandes pizzas, sans diamètre précisé : vérifiez.
• Four de 30 à 40 litres : une pizza de 28 à 30 cm devient possible. Ninja annonce une pizza de 12 pouces, soit environ 30 cm, pour le Ninja Foodi SP101EU.
• Four de 60 litres avec pierre : la pierre à pizza du Severin TO 2073 mesure environ 30 cm d’après les fiches, et Severin annonce des pizzas jusqu’à 30 cm cuites à 230 °C.

La recette ci-dessous donne deux pizzas de 25 cm. Pour une seule pizza de 30 cm, utilisez une boule de 200 à 220 g.

Ingrédients (2 pizzas de 25 cm, pour 2 personnes)

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé T55 (ou T65)
• 190 g d’eau tiède, soit environ 63 % d’hydratation
• 6 g de sel fin
• 3 g de levure boulangère sèche (ou 9 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 g)

Pour la garniture

• 200 g de coulis de tomate ou de tomates concassées en conserve
• 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 250 g de mozzarella en boule, bien égouttée
• Quelques feuilles de basilic frais
• Un filet d’huile d’olive pour la fin

Les quantités de pâte sont proches de celles des recettes classiques de pâte à pizza, comme celles de Larousse Cuisine : farine, eau tiède, levure, sel et un peu d’huile. L’hydratation de 63 % donne une pâte facile à étaler, sans coller. Serious Eats, qui a beaucoup travaillé sur la pizza au four domestique, conseille de laisser la pâte lever lentement pour développer le goût : c’est ce que propose l’astuce de la pâte au réfrigérateur plus bas.

Ustensiles

• Un saladier et une spatule, ou un robot pétrisseur
• Une balance de cuisine
• Un rouleau ou vos mains pour étaler
• Du papier cuisson, découpé au diamètre de la pizza
• La plaque ou la grille de votre mini-four (ou une pierre à pizza si elle est fournie)
• Une poignée d’extraction ou des maniques, car les accessoires sont brûlants

Préparation pas à pas

1. Mélanger la pâte. Diluez la levure dans l’eau tiède, versez-la sur la farine, ajoutez le sel et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une boule.
2. Pétrir. Travaillez la pâte 8 à 10 minutes à la main sur le plan de travail, ou 5 à 6 minutes au robot, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
3. Laisser lever. Couvrez le saladier d’un linge et laissez reposer 1 h 30 à 2 h à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. La levée est plus lente dans une pièce fraîche.
4. Préparer la garniture. Mélangez le coulis, le sel et l’huile. Coupez la mozzarella en petits morceaux et laissez-la s’égoutter sur du papier absorbant : une mozzarella trop humide détrempe la pâte.
5. Préchauffer. Réglez le mini-four à sa température maximale (230 à 240 °C selon le modèle). Placez la grille ou la plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe avec le four. Comptez 10 à 15 minutes. Un petit four chauffe plus vite qu’un grand, mais les modèles de forte capacité, comme le Severin TO 2073 de 60 L, peuvent demander plus de temps.
6. Former les pizzas. Dégazez la pâte, divisez-la en deux boules de 150 g environ, puis étalez chacune en disque de 25 cm, sur du papier cuisson. Laissez un bord un peu plus épais.
7. Garnir. Étalez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate en laissant 1,5 cm de bord. Répartissez la moitié de la mozzarella.
8. Choisir le mode de cuisson. Si votre four propose la chaleur traditionnelle (sole et voûte), choisissez-la : c’est le mode le plus proche d’un four de boulanger pour une pâte à pizza. Si vous avez la chaleur tournante, comme sur les Moulinex Optimo OX444810 ou OX464811, elle sèche et dore plus vite : baissez de 10 °C et surveillez.
9. Enfourner. Glissez la pizza avec son papier sur la grille chaude, au niveau le plus bas pour dorer le dessous, ou au niveau du milieu pour dorer le dessus. Cuisez 8 à 12 minutes.
10. Finir au gril. Pour les modèles qui ont un gril, passez-le 1 à 2 minutes en fin de cuisson afin de faire dorer la mozzarella. Ne quittez pas le four des yeux : un mini-four est proche de la résistance du haut et le fromage brûle vite.
11. Servir. Sortez la pizza à l’aide de la poignée d’extraction, ajoutez le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Laissez reposer 1 minute avant de couper.

Surveillez toujours les deux dernières minutes. Un petit four chauffe plus vite et de façon moins uniforme qu’un four de cuisine : si le bord brunit avant le centre, tournez la pizza d’un demi-tour.

Astuces pour une pâte croustillante

• Préchauffer l’accessoire. Une plaque ou une pierre chaude donne un dessous plus cuit. Serious Eats recommande de préchauffer une pierre ou un acier à pizza à la température maximale, bien avant d’enfourner. Dans un mini-four, comptez 15 à 20 minutes pour un accessoire de petite taille.
• Ne pas surcharger. Une garniture trop épaisse empêche la pâte de cuire. Pour une margherita, moins de sauce et de fromage valent mieux que trop.
• Pâte au réfrigérateur. Vous pouvez laisser lever la pâte 12 à 24 heures au frais, dans une boîte fermée, avec seulement 1 g de levure sèche. Sortez-la 1 heure avant de l’étaler. Le goût est meilleur et la pâte plus digeste.
• Ajouter le basilic après la cuisson. Cuit, il noircit et perd son parfum.
• Papier cuisson. Utilisez-le plutôt qu’une plaque farinée : la farine brûle à 240 °C.

Variantes

• Reine : ajoutez du jambon blanc et des champignons de Paris précuits.
• Quatre fromages : remplacez la mozzarella par un mélange de mozzarella, gorgonzola, chèvre et emmental râpé.
• Pizza blanche : remplacez la sauce tomate par de la crème fraîche épaisse et ajoutez des oignons et des lardons.
• Mini-pizzas : découpez des disques de 12 cm dans la pâte pour les cuire en 6 à 8 minutes. Un four de 10 L comme le Cecotec Bake&Toast 1090 n’accueille pas de grande pizza : la fiche parle de petites portions, d’où ce format.

Conservation et sécurité alimentaire

La pizza se mange de préférence tout de suite. Si vous avez des restes, mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures qui suivent la sortie du four, dans une boîte fermée, et consommez-les dans les 2 jours. L’ANSES rappelle de respecter la chaîne du froid et de bien réchauffer les plats à cœur avant de les consommer. Réchauffez les parts au mini-four à 200 °C pendant 5 à 8 minutes : la croûte retrouve du croustillant, ce que le micro-ondes ne permet pas. Ne recongelez pas une pizza déjà décongelée. La pâte crue se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou se congèle en boules, séparées par du film alimentaire.

Quel mini-four pour la pizza

Pour une pizza régulière, retenez trois critères : une température d’au moins 230 °C, un espace d’au moins 25 cm de large, et de préférence un mode sole et voûte. Les Moulinex Optimo de 19 à 39 litres montent à 240 °C. Le Severin TO 2073 ajoute la pierre à pizza. Pour comparer les capacités et les accessoires, consultez notre guide pour choisir un mini-four.